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材料:虾仁,龙井茶,鸡蛋,黄酒,盐,鸡精,葱,姜,淀粉
做法:将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中,取蛋清1/2个,搅拌,加入黄酒少许,葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,静置约一个小时,使虾仁入味,临入锅前加食盐
锅内做油,油放多些,这样滑出的虾仁不粘连,方便下一步操作,待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老
用85度水沏龙井一杯,最好用玻璃杯
锅内留底油,青豆入锅翻炒,差不多时下虾仁,烹黄酒少许,淋龙井茶水20-30ml,加鸡精出锅即可
入盘前,先将杯子扣在盘中央,然后加菜

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